Tekwan

Tekwan adalah hidangan sup khas kota Palembang yang terbuat dari ikan dan sagu, ikan yang paling bagus dibuat tekwan adalah ikan tenggiri namun bukan berarti ikan lain seperti gabus, parang-parang atau belida tidak bagus dibuat tekwan, ikan selain tenggiri bagus juga untuk dibuat tekwan tetapi tekstur ikan tenggiri adalah yang sangat baik untuk dibuat tekwan. 

Adonan tekwan sama halnya seperti pempek, memang benar pempek bisa dikatakan sebagai adonan utama macam-macam makanan khas kota Palembang, beda nya Tekwan dibuat dalam ukuran kecil-kecil, dan disajikan dengan menggunakan kuah udang dengan rasa yang khas, tekwan juga dapat disajikan menggunakan kuah dari potongan atau cincang-an ikan kecil-kecil seperti ikan sepat atau bisa juga menggunakan tulang dari ikan gabus supaya rasa kuah dari tekwan tersebut terasa lebih sedap atau segar.

Biasanya pelengkap tekwan adalah bihun, irisan bengkoang dan jamur, serta ditaburi irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng, tekwan cocok sekali disiram pake cuko(cuka) saus khas kota Palembang biar rasa nya tambah sedap.

Tekwan juga sering sekali dijumpai saat bulan ramadhan ataupun saat idul fitri tiba sebagai menu yang disajikan saat berkumpul.

Seperti biasa saya ingin berbagi resep untuk membuat Tekwan.

Bahan bumbu Resep Tekwan :

• 250 Gram udang yang segar,-dicincang dulu
• 250 Gram daging ikan tenggiri,-cincang dulu
• 125 Gram tepung sagu merk apa aja
• 2 buah putih telur ayam
• 1500 ml air
• 50 Gram jamur kuping,-rendam hingga lunak, tiriskan
• 25 Gram sedap malam,-rendam hingga lunak
• 300 Gram bengkuang,-potong bentuk batang korek api
• 3 batang seldri,-diiris kasar
• 2 batang daun bawang,-diiris tipis
• 2 sendok makan margarin
• Secukupnya Bawang goreng

Bumbu halus Resep Tekwan :

• 8 siung bawang putih
• 1 sendok teh lada
• 1 sendok teh garam

Tata Cara membuat tekwan :

1. Pertama-tama untuk Kaldu udang : kupas udang, rebus degan 1500 ml air menggunakan api kecil, saring. selesai, ambil udangnya.
2. Untuk adonannya : Campur udang, ikan tenggiri, tepung sagu, putih telur, garam, lada, uleni hingga rata betul.
3. Selanjutnya Didihkan 1 liter air, ambil adonan ikan, bulat-bulatkan sebesar kelereng, masukkan dalam air mendidih. Masak sampai matang, tiriskan.
4. Kemudian Panaskan margarin, tumis bumbu yg dihaluskan tadi sampai harum banget.
5. Lalu masukkan udang cincang, aduk-aduk sampai berubah warna, masukkan jamur kuping dan sedap malam, tuang ke dalam kaldu udang, didihkan.
6. Terakhir Masukkanlah bengkoang dan adonan ikan yg telah matang, masak hingga seluruhnya matang. Tambahkan seldri, daun bawang, angkat lalu sajikan.

*resep ini dibuat untuk 6 porsi

Thanks buat yang udah baca,
Mario Fernando



source: Wikipedia, Resep4